Receta navideña: pavo salvaje a la Sangre de Ronda
Ingredientes:
1 pavo de 7 Kilos vivo
Cabeza de ajo
100 gramos de almendras
2 vasos vino Sangre de Ronda
Pimienta y laurel
1 vaso de aceite de oliva
Sal
1/4 kilo gambas gordas y buenas
1 cerveza
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Pasos a seguir:
1- Hablar con el bicho y explicarle la situación : el es pavo , nosotros no y uno tiene que morir.
( ya podemos echarnos la cerveza y empezar a comer gambas)
2- Preparar los útiles de cocina: cuchillos (grandes y con buen filo), hacha de carnicero (la de leñador no vale), olla para recoger sangre, mandil blanco para las salpicaduras (que se noten bien las manchas rojas). Quedan descartadas las armas de fuego y anestesia para el pavo.
3- Amarrar las patas de bicho (cuidado!!que pican como si les fuera la vida en ello!!) y cruzar sus alas, introducir al animal entre nuestras piernas apretando fuerte (sin que reviente claro)
4- Coger la cabeza y estirar el cuello ( los más susceptibles le pueden tapar los ojos)
5- Cuchillo en mano comenzar a cortar el cuello provocando el derramamiento de sangre, es imprescindible que suelte hasta la ultima gota de sangre.(La sangre la recogeremos para comerla frita con ajitos, ummm que dirían los de CREPÚSCULO)
6- EL PAVO HA MUERTO,nuestro más sentido pésame a todos sus allegados (pavas, gallinas polluelos y demás amigos)
7- Momento desplume, calentar una olla grande con agua e introducir los restos del animal durante unos minutos 4 o 5 (en este momento los pavos que no están bien muertos al sentir el calorcillo saltan de la olla, cosa frecuente entre los asesinos novatos.
8- Recoger la pavo del suelo o de la olla y comenzar a tirar de las plumas hasta que no quede ni una sobre el y la cocina parezca una cochinera (inevitable dado la inmensa cantidad de plumas que tiene el puto pavo)
9-Destriparle, como su nombre indica es cuestión de abrirles la barriga, sacar todos sus órganos, excepto corazón ,pulmón e higadillos. ( es un poco asqueroso pero…y lo que estas aprendiendo de fisiología animal)
10- Trocear el bicho en partes pequeñas, con ayuda del hacha. Se coloca el cuerpo sobre una superficie dura y nada…a pegarle hachazos hasta que quede reducido a pedacitos. Golpes fuertes y certeros (sino se astillan los huesos y luego jode encontrárselos)
11- Bueno lo mas duro ya ha pasado, si has llegado hasta aquí ¡ ENHORABUENA ¡
has demostrado no tener escrúpulos y que te importan un pito los animales.
12- Momento cocina. Olla al fuego con el aceite añadir: cabeza de ajos sin pelar, pimenta almendras y laurel.
13- Retirar y freír los trozos de pavo en el aceite hasta que se doren.
14- Añadir el refrito anterior con dos vasos de vino de Sangre de Ronda (no puede ser otro se estropearía el pavo), tenéis la posibilidad de emborrachar al pavo antes de matarlo.
15- Añadir dos vasos de agua y dejar hervir hasta que este tierno unos 40 minutos. Servir acompañado de una foto del animal en homenaje al mismo.
BODEGAS LA SANGRE DE RONDA Y EL MUSEO DEL VINO DE RONDA TE DESEAMOS UNA FIESTAS ALEGRES Y FELICES
Bodegas la Sangre de Ronda / Museo del Vino de Ronda
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